Кулинарные традиции
Автор: студентка экономического факультета Адыгейского
государственного университета
Хаджимова Диана
Содержание:
Введение
1. Россия
2. Республика Адыгея
3. Франция
4. Китай
5. Турция
6. Южная Африка
7. Бразилия
8. Индия
**Список
литературы**
Введение
Кулинарные традиции — совокупность
традиций и рецептов приготовления пищи, обусловленных историческими,
географическими, культурными и иными условиями.
1.
Россия
Традиционные русские блюда -
это вкусные супы, разнообразные каши, пельмени, ароматная выпечка. Занимая
первое место в мире по территории, Россия вобрала в себя элементы культуры
многих народов, в том числе кулинарные традиции. Территория с разными
географическими и климатическими особенностями внесла свой вклад в разнообразие
меню. И мясоеды, и вегетарианцы найдут в русской кухне блюдо по душе.
Популярная
русская еда включает в себя традиционные русские рецепты и блюда других
славянских государств. Борщ характерен для украинской кухни, но в каждом
русском ресторане он присутствует в меню.
Русские пельмени
Впервые
их начали готовить на Урале более 600 лет назад. Форма пельменей напоминает
ушную раковину — от этого сходства и произошло название, означающее «хлебное
ухо».
Подают
с бульоном или без него. В качестве приправ и соусов используют горчицу,
сметану, сливочное масло
Солянка
Это
вкусное блюдо готовят на бульоне из мяса, грибов, рыбы
Щи
Традиционная
русская еда. Это суп с характерным кисловатым вкусом.
Окрошка
Это
холодный суп из нарезанных мелкими кубиками овощей, солений, мяса или рыбы.
Раньше ее делали из остатков заготовок. Поэтому мясо было нескольких видов
(птица, говядина, свинина) и разного способа приготовления (отварное, жареное,
копченое).
В
классическом варианте для заливки используют окрошечный квас, но часто его
заменяют на хлебный.
Борщ
Борщ
легко можно назвать главным славянским супом. Его давно делят между собой
традиционная русская и украинская кухни. Не мудрено, ведь история рецепта борща
насчитывает несколько столетий. Говорят, что впервые его стали готовить в
Киевской Руси еще в XIV веке. Разновидностей борща огромное множество, но
традиционный борщ – это суп на основе говяжьего или свиного бульона с
добавлением овощей - свеклы, капусты, моркови и картошки.
Борщ
подается с заправкой, как правило это сливки или сметана. Кроме того, к борщу
могут подавать расстегай или пампушку, а украинский борщ едят с ржаным хлебом и
салом.
Холодец (Студень)
Это
популярное блюдо готовят на основе мяса, которое долго варится на огне. Для
холодца выбирают те части тела, в которых содержится много желирующих веществ.
Мясо с бульоном разливают в формы и охлаждают.
Блины
Это
знаменитая русская еда из жареного тонкого теста. Изначально блины считались
обрядовой пищей, готовились на Масленицу или на поминки. Круглая форма блинов
символизировала солнце, а также жизненный круг, цикл. Со временем ритуальный
смысл блинов утратили, стали печь по любому поводу. К столу блины подают с
медом, маслом, вареньем.
Разносолы
Традиционно
на Руси делали много заготовок на холодное время годы. Овощи обычно солили или
мочили. Соленые огурцы и грибочки использовались для приготовления супов,
вторых блюд, пирогов, шли как самостоятельное блюдо. Засаливали рыбу и мясо. В
таком виде продукты хранились дольше, а у хозяек был богатый выбор ингредиентов
в зимний период.
2.
Республика Адыгея
Если
вы приехали в Адыгею и познакомились с местным адыгейцем, то он обязательно
пригласит отобедать у него дома. Поведение коренных народов Адыгеи отличается
от общепринятого. В национальной кухне Адыгеи имеются свои уникальные блюда.
Адыгейский народ, как и все кавказские народы, отличается строгим соблюдением
правил. Например: если заходит человек старше вас, обязательно нужно встать,
хотя, за столом потребности в этом нет.
Запрещено
отворачиваться, вставать к столу спиной. После трапезы нужно остаться и
выказать уважение к столу, за которым ели гости, семья. Адыгейцы всегда рады
гостям, запросто могут пригласить вас на обед или ужин. Не отклоняйте предложение
отобедать, не имея на то веских причин.Во-первых,
можно попробовать великолепную пищу. Во-вторых, хозяин стола может воспринять
отказ, как неуважение к нему, дому, столу.
Во
время трапезы у адыгейцев преобладают мясные блюда из баранины, курятины. Правила
поведения за столом гласят: пищу подавать нужно по старшинству – от старшего к
младшему. Не последнее место по значимости занимает то, какую часть животного
подают.
Щипс
В
адыгейской кухне щипс является блюдом "номер
один" и наряду с адыгейским сыром считается "визитной карточкой"
национальной кулинарии. В научных трудах по этнографии щипс
даже называют этномаркирующим блюдом, то есть знаком
принадлежности к адыгскому этносу. Это главное праздничное и ритуальное блюдо,
без которого не обходятся ни праздники, ни свадьбы, ни похороны. Кроме того, в
аулах щипс до сих пор остается повседневной пищей.
Существует
множество рецептов щипс, тонкости и хитрости его
приготовления передаются в семьях от матери к дочери, от бабушки к внучке.
С
точки зрения пищевкусовых качеств щипс является не
только очень вкусным, но и питательным блюдом, так как содержит насыщенный
мясной бульон, топленое сливочное масло, крупу, муку, специи. При этом щипс является, по существу, водо-жировой эмульсией, в
которой мельчайшие жировые шарики обволакиваются частичками муки, что
обеспечивает более полное и легкое усвоение жира без лишнего напряжения органов
пищеварения. Вкусная и здоровая пища!
Пастэ
Многие
называют пастэ крутой кашей. В адыгской кухне
занимает позицию хлеба. Выражение «хлеб-соль» на адыгском языке звучит как «щипс-паст». Вся кухня, условно говоря, делится на две
части: пастэ и то, что едят с пастэ.
Пастэ едят и горячей, и
холодной.
В
горячую пастэ можно воткнуть кусочки копченого сыра,
которые там плавятся. Когда пастэ остынет, ее
нарезают как хлеб, и едят уже в холодном виде.
Это
очень полезный продукт: диетический (в каше нет ни грамма соли), улучшает
работу сердечной мышцы - пшено - это калий практически в чистом виде, даже
самая жирная баранина (шкварки), съеденная с этой мамалыгой, переварится и не
будет лежать камнем в желудке.
Адыгейский сыр
Конечно
же, про легендарный адыгейский сыр слышали даже те, кто никогда не слышал про
саму республику (и вероятно, даже пробовали). Есть два вида сыра: свежий —
белоснежный, с нежным, немного солоноватым вкусом, и копченый — с аппетитной
коричневой корочкой и пряным ароматом. Есть его можно и просто так, и
обжаренным на сухой сковороде, и в виде начинки хачапури, и в качестве
ингредиента к овощным салатам. Мы очень рекомендуем, в том числе,
привезти адыгейский сыр домой в качестве сувенира. В своих, местных
супермаркетах, вы скорее всего, можете найти адыгейский сыр, но все же
аутентичный местный адыгейский вариант - это нечто совершенно особенное. Также
можно найти адыгейскую модификацию сыра сулугуни.
Адыгейская соль
Местные
шутят, что адыгейскую соль у них добавляют даже в чай. В каждом доме, в каждом
супермаркете можно найти смесь соли с сушеным чесноком, кориандром, петрушкой,
укропом, паприкой, хмели-сунели, перцем, а также другими специями и травами.
Семейные рецепты пропорций и названия специй держатся в секрете, как правило.
Но стоит лишь восхититься приправой, как гостям досыта отсыпят ее в мешочек. И
посоветуют класть в супы, плов, мясные блюда. Адыгейскую соль вы также можете
найти в местных магазинах и привезти домой в качестве сувенира - чтобы
значительно разнообразить свой рацион и сделать привычные блюда еще более
интересными и вкусными.
Гуубат
Один
из видов национальной выпечки, по сути, представляет собой слоеный пирожок со
вкусным адыгейским сыром.
Халюж
Пирожок
с адыгейским сыром, но тесто там более тонкое и более хрустящая, а начинка,
соответственно, более сочная.
Кояж
Еще
одно блюдо на основе адыгейского сыра. Это - кусочки сыра, обжаренные на
сливочном масле с зеленью. Да, жирно, да, высококалорийно, но очень вкусно и
попробовать хотя бы раз - точно стоит.
Калмыцкий чай
Отвар
конского щавля с добавлением значительной доли
молока, сливочного масла, сдобренный черным перцем и солью – отличный бодрящий
напиток. Подают обычно с выпечкой – халюжем и гуубатом, что составляет сытный завтрак.
Щху
Кислое
молоко. Невозможно представить себе адыгскую кухню без этого кисломолочного
продукта. Одни любят щху в чистом виде и даже не
перемешивают, чтобы сохранить его плотную консистенцию, другие смешивают его с
сахаром или медом. А если добавить чесночную соль, перец и немного сметаны, то
получился кисломолочный соус к мясным блюдам – щхущипс.
Щху используют как заправку к мясным и яичным блюдам,
кашам и фасоли, подают после жирных блюд и отдельно – с выпечкой.
Курамбий
Песочное
печенье с значительным содержанием сливочного масла и сахара, необычной,
конусовидной, формы. Это любимое лакомство детей и взрослых, которое подают в
конце застолья.
3.
Франция
Франция —
страна, известная своими изысканными блюдами и напитками, которые стали
символами роскоши и утонченного вкуса. Французская кухня славится своим
разнообразием и использованием натуральных ингредиентов. В ней сочетаются
традиции разных регионов, что делает каждое блюдо неповторимым и уникальным.
Блюда французской кухни — это праздник для настоящих гурманов!
Правила подачи блюд
Во
Франции, как и в Италии, и во многих других европейских странах, блюда за обедом
или ужином подаются строго курсами. Это значит, что на столе не стоит вся еда
одновременно, а блюда выносятся по очереди. Пока все участники обеда не съели
закуску, горячее никому не подают.
Порции
обычно небольшие, чтобы гости могли насладиться всеми курсами.
Правила этикета в ресторане
во Франции
1.Бронируйте
стол заранее.
2.Часть
столов на террасе ресторана накрыта скатертями и приборами, а часть – нет.
Скатерть на столе обозначает, что эта зона для тех гостей, кто придёт именно
поесть. Если вы займёте такой стол, но закажете только бокал вина или чашку
кофе, официант попросит вас пересесть. Это не грубость, а местное правило. Если
вы хотите только напиток, скажите об этом при входе и дождитесь, пока вас
проведут к не накрытому столу.
В
любом случае, не присаживайтесь молча самостоятельно за стол.
Поздоровайтесь,
дождитесь, пока подойдут к вам и предложат место. Если предложенный стол не
нравится, попросите другой.
3.
Вежливость – единственный способ комфортного пребывания во Франции.
Казалось
бы, очевидная банальность. Но не для всех. Здоровайтесь. Заходите в булочную, в
магазин или в кафе – и первыми автоматическими словами должны быть: «Бонжур,
мадам» или «Бонжур, месье». К официантам обращайтесь «мадам» или «месье» и
обязательно со словами «силь ву
пле» («S'il vous plaît» -
«пожалуйста»).
4.
Во Франции пьют воду из-под крана, и она безопасна. В ресторанах графин
питьевой воды из-под крана и хлеб подаётся к еде бесплатно. Есть особенность:
если вы скажете просто «д ё силь ву
пле» («de l'eau, s'il vous
plaît» - «воду, пожалуйста»), вам принесут
платную воду в запечатанной бутылке. Но если вы скажете «юн караф
д ё силь ву пле» («une carafe
d'eau s'il vous plaît» - «графин воды,
пожалуйста»), то это будет бесплатная нормальная питьевая вода из-под крана (l'eau du robinet),
которую все пьют. Если вы хотите именно платную воду в бутылке, попросите de l'eau minérale
и укажите, plate (негазированную) или gaseuse
(газированную).
5.Хлеб
подаётся к еде. До еды его не едят. Поэтому сливочное масло к нему не подают.
Так подают только на завтрак или в туристическом ресторане.
6.Если
часть из вас закажет закуски, а часть – только основные блюда, то сначала
вынесут только закуски. И пока они не будут съедены, основные блюда не подадут.
7.Французы
едят хлеб, отламывая по кусочку. Так же и пустые круассаны – не кусают от
целого, а отламывают. Если круассан или булка с начинкой (джем или крем), то их
разламывают пополам, берут в руку половинку и съедают, откусывая, сначала одну
половинку, потом другую.
8.Это
же касается и любых паштетов. Отрезают небольшой кусок и аккуратно намазывают
на небольшой кусок хлеба. Съедают и затем намазывают следующий.
Не
намазывают сразу весь кусок хлеба, как сэндвич.
9.Одна
из французских манер за столом – это то, как французы используют вилку и нож.
Взяв их в руки вначале трапезы, француз уже не выпускает их до окончания еды.
Держат вилку в левой руке, а нож в правой (обратите внимание, что для левшей
это может быть наоборот). Вилку никогда не перекладывают в другую руку.
Нож
работает как доминирующий инструмент. Кроме того, вилка держится в перевернутом
виде, изогнутой частью вверх. И нож никогда не держат в сжатом кулаке, его
аккуратно держат вытянутыми пальцами.
10.
Даже когда вы уже явно закончили еду, официант сам не подойдёт и не принесёт
чек. Нужно будет вежливо попросить его об этом, когда будете готовы уйти. Это
не грубость и не плохой сервис, а уважение к вашему общению.
11.Официант
не подходит, чтобы позволить вам спокойно закончить трапезу, кофе или разговор.
Французы интерпретируют выставление счета как то, что сразу нужно уходить из
ресторана. Попросить счёт можно словами «Ль адисьон силь ву пле»,
«L'addition, s'il vous plait»).
12.Будьте
внимательны с формулировками.
Если
вы или ваш французский деловой партнёр или друг вас пригласил в ресторан
официально (со словами «Je vous
invite» или «Je voudrais vous inviter
au restaurant»), то платит
тот, кто пригласил.
13.Как
и сколько оставлять чаевых? Обслуживание (service)
чаще всего включено в счёт. Но в обычных бистро и ресторанах принято
дополнительно оставлять 1 -2 евро с человека Pourboire
(«на напиток» для официанта, чтобы он побаловал себя после работы). В ресторане
более высокого уровня, в зависимости от обслуживания, можно оставить от 5 до 10
евро с человека или 10% от общего счёта.
Французский багет
Это
не просто хлеб, это символ культуры, истории и гостеприимства Франции! История
багета начинается в 1920 году, когда он был впервые упомянут в законе как «baguette de pain»,
или «палка хлеба». С тех пор этот хлеб стал неотъемлемой частью французской
кухни и культуры.
Круассан
Круассан
— это неотъемлемая часть французской культуры и кухни. Этот слоеный шедевр
появился в пекарнях всего полтора века назад, но его история уходит корнями в
далекое прошлое. Легенда гласит, что круассан пришел во Францию из Австрии
через Марию-Антуанетту, супругу короля Людовика XVI. В Австрии эта булочка была
известна как кипфель и выпекалась из дрожжевого теста
в форме полумесяца. Путь круассана во Францию начался в 1770 году, когда
австрийская культура кофе и мучных угощений начала процветать в Австрии.
Французские повара освоили новые рецепты и начали выпекать круассаны из
слоеного теста. С течением времени круассан превратился из сдобной булочки в
изысканное кондитерское изделие. Хрустящий снаружи, мягкий и тающий внутри, с
утонченным сливочным вкусом, он стал настоящим гастрономическим шедевром.
Луковый суп
Луковый
суп стал символом уюта, тепла и гостеприимства, и его обязательно стоит
попробовать во время путешествия по стране. История лукового супа начинается в
17 веке, когда по легенде французский король Людовик XV, вернувшись с охоты,
решил приготовить ужин из того, что нашлось на кухне. Он смешал лук, шампанское
и сливочное масло, получив новое и вкусное блюдо. С тех пор луковый суп стал
популярным в аристократических кругах Франции. Луковый суп — это не только
вкусное, но и полезное блюдо. Он содержит много витаминов и минералов, а также
обладает противовоспалительными свойствами. Кроме того, суп низкокалориен и
подходит для диетического питания. Если вы хотите насладиться настоящим
французским луковым супом, отправляйтесь в один из ресторанов Парижа, Лиона или
Бордо.
«Кок-о-ван»
Это
классическое блюдо, известное своим изысканным вкусом и богатой историей. Оно
представляет собой петуха, приготовленного в вине, и является национальным
достоянием Франции. История блюда «кок-о-ван». Согласно легенде, во времена
Галльских войн, измученные защитники одного из городов отправили Цезарю петуха
— символ галлов, намекая на то, что, даже сдавшись, племя останется несгибаемым
и гордым. В ответ Цезарь прислал правителю приглашение на обед, где гостям
подали того самого петуха, приготовленного в вине. В современной кухне блюдо
чаще готовят из курицы, которую проще купить и быстрее готовить. Для французов
«петух в вине» — национальное достояние, и 29 мая вся страна празднует день Coq Au Vin,
ставший уже международным.
Лягушачьи лапки
Французская
кухня славится своими необычными и вкусными блюдами, и одно из них — лягушачьи
лапки. Эти деликатесные закуски стали символом Франции и привлекают внимание
туристов со всего мира. История лягушачьих лапок уходит корнями в глубокую
древность. Археологические находки свидетельствуют о том, что еще 8 тысяч лет
назад жители Западной Европы употребляли в пищу лягушек. Монахи разнообразили
свой постный стол лапками лягушек еще в 13 веке. Сегодня лягушачьи лапки
считаются одним из любимых деликатесов французов.
Улитки в чесночном соусе
Это
одно из самых известных и популярных блюд французской кухни. Это блюдо
привлекает внимание туристов своей оригинальностью и неповторимым вкусом. Еще
древние римляне готовили это блюдо, используя улиток, выращенных в своих садах.
Сегодня улитки выращиваются в специальных питомниках, где им создаются
оптимальные условия для роста и развития.
Трюфели
Это
изысканные грибы, обладающие неповторимым вкусом и ароматом. Они являются
символом роскоши и богатства во французской кухне. Трюфели растут в разных
регионах Франции, но особенно ценятся в Провансе и Перигоре.
Французский кулинар Жан-Ансельм Брийя-Саварен
посвятил отдельный раздел своей книги «Физиология вкуса» этим грибам, сравнивая
их с алмазами. Трюфели использовались в блюдах еще в 18 веке, и сегодня они
остаются важной составляющей высокой кухни.Трюфели
обладают интенсивным земляным ароматом и вкусом, напоминающим жареные семечки
подсолнечника или грецкие орехи.
4.
Китай
Китайская кухня
– это одна из самых уникальных и разнообразных кулинарных традиций в мире.
Обладая богатой историей, она славится многообразием от региона к региону, а
также высоким мастерством приготовления кулинарных изысков.
Многочисленные
летописи, справочники, произведения научно-популярной и художественной
литературы доказывают, что эволюция истории китайской кухни в течение веков
является результатом различных внутренних и внешних факторов. Начиная с древних
времен, когда основой питания были каши из зерна, китайская кухня прошла долгий
путь развития. Во времена династии Тан (618-907) кулинария начала активно
развиваться и стала включать в себя китайские блюда:
• из мяса;
• овощей;
• рыбы и морепродуктов.
В
дальнейшем, во времена династии Мин (1368-1644), модернизированные кулинарные
методы, доступность новых продуктов благодаря международной торговле, повлияли
на формирование современной кулинарии.
Влияние
региональных культур также сыграло важную роль в формировании сложной и
многообразной кухни этой страны. Благодаря географии, климату, разнообразию
ингредиентов, каждый регион Китая создал свою уникальную кулинарную традицию,
соблюдая которую каждое национальное блюдо Китая приобрело уникальные
особенности и отличительные черты.Региональные
различия.
Основные кулинарные стили и
регионы: Северный, Южный, Восточный и Западный Китай – представляют собой
четыре разных философии питания.
Северный
Китай, в котором преобладает сухой, холодный климат, использует много мучных
изделий: лапшу, пельмени, блины. Традиционные блюда региона — утка по-пекински,
говядина с луком.
Южный Китай –
место происхождения кантонской кухни, которая предпочитает мягкие и сочные
блюда с яркими, кисло-сладкими вкусами. Характерные блюда региона включают дим-сам, свинину в кисло-сладком соусе, пуэр чай.
Восточный Китай, более
известный, как кухня Шанхая и Цзяннань, известен
своими оригинальными кулинарными техниками, нежными, сладкими вкусами. Сюда
относятся такие блюда, как красный феникс и лодочки, крабы
приготовленные на пару с лотосовыми листьями, рагу из змеиных хвостов.
Западный Китай,
представленный кухней Сычуань, другим кухням противостоящего региона, обладает
острым, пикантным вкусом, благодаря использованию листьев «ма-ла».
Примеры блюд сычуаньской кухни включают лагман, перец чили с курицей.
Таким
образом, китайская кухня с гордостью отражает богатство и разнообразие своего
культурного наследия, предлагая уникальное кулинарное путешествие через века и
регионы.
Китайский чай и традиции
чаепития
Нужно
помнить, что в культе важное место занимает чай. Китай – страна с богатыми
традициями чаепития. На протяжении веков местные жители выращивали, изучали
разнообразие чаев на своих плантациях. Чаи, такие как пуэр,
лонгжин (зеленый дракон), дахунпао
(большой красный халат), те гуаньинь (железная статуя
Куаньинь) и дяньхун
(жасминовый чай), известны своими необычайными вкусами и ароматами. Кроме того,
современные исследования доказывают величайшую пользу этих напитков.
Чайные
церемонии также занимают важное место в культуре страны. Они служат не только
для дегустации и оценки чая, но и для обмена социальными и философскими идеями.
В течение таких церемоний участники следуют строгому ритуалу, которым
сопровождается выбор, заваривание и сервировка чая. Трапеза и сервировка стола.
Особенности
сервировки стола нацелены на создание гармонии, уютной атмосферы для гостей.
Изысканная сервировка, включающая цветные текстильные элементы, сложный декор,
всевозможные аксессуары стола, превращает обычный застолье в праздничное
мероприятие, способствующее проведению отличного времяпрепровождения и
захватывающих разговоров.
Столовые
приборы традиционно состоят из пары палочек, небольших тарелок для соусов и
иногда ложек и вилок, хотя последние используются крайне редко. Палочки
демонстрируют высокое мастерство гостей в исполнении восточного этикета, а
использование специальных сервировочных палочек и наборов для соусов говорит о
степени деликатности и внимания к личному пространству каждого гостя.
В
центре стола обычно размещаются общие блюда, которые гости могут легко достать.
Блюда грамотно организованы, создавая визуально приятный и аппетитный сюжет.
Столовая посуда должна быть безупречно чистой, отражая вкус хозяев и
демонстрируя заботу о благополучии гостей. На середине стола может находиться
изящное цветочное украшение.Таким
образом, сервировка стола и культура общения во время трапезы отражают основные
аспекты взаимоотношений, роли еды в обществе. Трапеза становится не просто
приемом пищи, но и форматом, который объединяет людей, раскрывает перед ними
неизведанные миры новых вкусов, расширяет горизонты их понимания многогранной
культуры Китая.
Новый год, или Праздник
весны
Есть
несколько символических блюд, которые китайцы обязательно употребляют на Новый
год (по лунному календарю). Они могут их есть круглый год, но в праздничные дни
поедание приобретает особый смысл — смысл обретения удачи, счастья, здоровья,
богатства.
Печенье няньгао
Самое
распространённое новогоднее блюдо — «торт», точнее — печенье няньгао (甜粿).
Его готовят из клейкого риса, растёртого в пасту, с добавлением (необязательным)
кокосового молока, сахара, масла. В разных кухнях Китая рецепты иногда
значительно различаются, вплоть до того, что печенье становится мясным или
рыбным.
Верх
печенья украшают рисунком в виде кипарисовых или сосновых ветвей,
символизирующих долголетие, иероглифом, означающим богатство, другими желанными
символами.
Пельмени
Праздника
Весны не обходится без пельменей, особенно в северном Китае. Их делают как в
привычном для россиян варианте — из теста и мяса, но вполне могут начинить и
овощами, морепродуктами, грибами, даже фруктами. Традиционные пельмени имеют
форму золотого слитка («ушка»), «уголка», в современном варианте это птицы,
рыбы, цветы — всё, что красиво и приносит счастье.
Обязательное новогоднее
блюдо — рыба.
Это
связано с другим значением её названия, которое можно перевести как «излишек»,
«сверх необходимого». Рыба на столе должна принести тот самый излишек в
доходах, который ведёт к процветанию. Карася и карпа готовят для удачи, сома —
для успеха в бизнесе, хозяйстве. Символично не только приготовление, но и
поедание: рыбу едят в сам праздник и после него, она — последнее, что остаётся
на столе.
Трубочки из блинов с
начинкой
Ещё
один новогодний символ богатства — трубочки из блинов с начинкой. Блины
заполняют чем угодно, главное — их внешний вид, напоминающий золотые слитки.
Цзунцзы
Существует
множество кулинарных традиций, связанных с национальными праздниками Китая.
Так, на Дуаньу (端午)—
фестиваль лодок-драконов в пятый день пятого месяца лунного календаря — принято
есть цзунцзы (粽子).
Блюдо представляет собой пирамидальной формы «вареник» — комочек клейкого риса,
завёрнутый в бамбуковый или тростниковый лист.
Пирожное-печенье
Во
время Праздника середины осени — одного из главных в китайском календаре — едят
маленькие круглые пирожные-печенья, символизирующие луну и единство. Их готовят
из семян лотоса, сладкой бобовой пасты, из 5 видов орехов и семян, мармелада.
Верх пирожных нередко украшают цельным яичным желтком — «луной».
В
некоторых регионах Китая принято за один – несколько дней до дня рождения есть
лапшу — длинная лапша символизирует долголетие. Лапшой встречают и
возвратившихся после долгого отсутствия домой — длинная, но всё-таки
заканчивающаяся, она как символ дороги, удачно завершённого пути. Тех же, кто
только отправляется куда-то, провожают клёцками — эта традиция особенно
распространена на северо-востоке страны.
Праздничный
стол на день рождения украшают персиками — плодами и блюдами с персиками:
душистый и сочный плод в Китае — древний символ бессмертия, продолжительной
жизни.
В
центральном Китае есть традиция рассылать родным, знакомым красные варёные
яйца, когда в семье родился ребёнок. Если кончик яйца окрашен чёрным и на нём
нарисовано шесть или восемь точек — родился мальчик. Если кончик яйца не
окрашен, а точек — пять или семь, родилась девочка.
5.
Турция
В
гастрономии Турции объединились традиции Ближнего Востока, Ирака, Ирана,
Армении и Грузии. Турецкая кухня сформировалась во времена Османской империи, а
самая ранняя кулинарная книга страны датируется XV веком. Предположительно, её
составил придворный врач Мухаммед Ширвани и описал в ней больше
200 блюд.
Для
турок приём пищи — настоящее священнодействие. Например, турецкий завтрак «калвалти» чем‑то
напоминает шведский стол в отеле, на стол выставляется всего
понемногу: сыр, мёд, свежий хлеб, овощи, а в качестве главного блюда
— яичница. Из напитков чаще всего подают чай в изящных стеклянных
стаканах, к которому предлагают кусочки рахат‑лукума.
Из
мясных продуктов турки предпочитают говядину и баранину,
а из птицы — курицу. А вот особенных предпочтений в рыбе
у турок нет: дары моря здесь готовят в разных вариациях.
Популярны и овощи — редко в какое турецкое блюдо не добавляют свежую
зелень, помидоры, лук и сладкий перец. Уважают в стране и бобовые
культуры: нут, фасоль, чечевицу.И
конечно, страна славится сладостями. Ни один путешественник не устоит
перед местной пахлавой и десятками видов лукума, который готовят
по старинным рецептам.
Эзогелин чорба
Традиционное
блюдо Турции, которое ещё называют «супом невесты». Это не просто
поэтичное название, за ним стоит история реальной женщины — турчанки Зёре Бозгейик, жившей
в начале XX века. Чтобы завоевать любовь свекрови,
она изменила рецепт популярного турецкого супа мерджимек‑чорбасы
из красной чечевицы, добавив в него булгур, томаты, специи
и мяту. Получилось питательное и вкусное блюдо, которое свекровь
оценила.
Сегодня
эзогелин часто подают невестам в день свадьбы,
чтобы поддержать их силы во время длительного торжества. Готовят его
и в ресторанах — тарелка такого супа обеспечивает сытость
на целый день.
Яйла чорбасы
Необычное
блюдо турецкой кухни, которое готовится на основе йогурта. Изначально суп
ели жители горных районов, отсюда и название «яйла», что означает
«высокогорье». Но постепенно рецепт «спустился» в прибрежные регионы,
и сегодня попробовать его можно почти в каждом турецком ресторане.
Свинину
в Турции не едят, зато говядину подают в каждом ресторане.
Популярны и овощные блюда: от салатов до рагу.
Имам баялды
Блюдо
турецкой кухни, которое обязано своим появлением весёлой истории. Она отражена
в его названии, которое переводится на русский как «имам упал в
обморок». Существует легенда, что когда‑то имам (человек, который
руководит молитвами и заведует мечетью) взял в жёны красивую девушку,
которая любила готовить. А в приданое ей досталось много литров дорогого
оливкового масла. 14 дней молодая жена готовила супругу баклажаны,
а потом заявила, что масло кончилось. От такой расточительности
имам и упал в обморок, что по‑турецки значит «баялды».
Менемен
Завтрак
в турецкой кухне должен быть максимально сытным. Поэтому утром готовят менемен — яичницу с овощами. Блюдо названо
в честь турецкого городка Менёмена
в провинции Измир, где, как считается, его и придумали.
Долма и сарма
Вкусные
турецкие блюда, которые рвут шаблоны путешественников. Мы привыкли,
что долма — это мясной фарш, завёрнутый в виноградный лист. В
Турции же подобные блюда называются сармой — в переводе
с турецкого глагол sarmak означает
«заворачивать». Притом начинки бывают самые разные, а «обёрткой» может
служить не только лист винограда, но и, например, капустный. То есть
наши голубцы в Турции — тоже сарма Долмой, турки называют фаршированное мясо
или овощи. Разгадка кроется в значении слова: оно произошло
от глагола dolmak — «наполняться», «начинять».
Вариации бывают разные. Самая необычная — мидии, начинённые рисом.
Кёфте и чий кёфте
Небольшие
котлеты, чем-то похожие на фрикадельки. Кёфте
готовятся из смеси говяжьего фарша с рисом. Их подают в качестве
самостоятельного блюда или с гарниром. По сути, это обычные
котлеты из говядины.
А
вот чий кёфте — блюдо турецкой кухни, которое удивит
даже гурмана. Это небольшие котлетки из сырого фарша — что-то вроде
тартара на восточный манер. Чий кёфте подают
с овощами и лимоном. Также в них добавляют смесь перцев
и булгур.
Найти
блюдо сегодня сложно: из-за сырого мяса в составе многие рестораны
и кафе отказались его готовить. А вот вегетарианскую версию
из смеси круп по‑прежнему
продают на улицах.
Симит
История
этого бублика насчитывает около 600 лет. Считается, что классический
рецепт симита в XV-XVI веках изобрёл
главный придворный повар Сулеймана Великолепного. Султан пришёл в такой
восторг от бубликов с золотистой корочкой, что велел подавать их
к столу каждый день. Симит называют самой
популярной выпечкой в Турции. Говорят, только в Стамбуле ежедневно
продаётся около миллиона этих бубликов: как в ресторанах, так
и на улицах.
Секрет
симита заключается в виноградном сиропе,
в который изделие обмакивают перед выпеканием. Именно он придаёт
бублику сладость, которую подчёркивает кунжутная обсыпка.
Баклава
Самое
знаменитое турецкое лакомство из тонкого теста, орехов и сладкого
сиропа. Баклава — обязательное блюдо на праздничных столах турок,
и делают её чаще всего вручную.Считается,
что лучшая баклава — в Газиантепе
на юге Турции. Здесь её готовят по традиционным рецептам,
а из орехов используют только турецкие фисташки — в других
регионах вместо них могут добавить, например, фундук.
Кофе
Его
привезли в Османскую империю в середине XVI века. Кофе
настолько прижился в стране, что у турок появились традиция
кофейных церемоний, во время которых напиток подавали на скатертях
с золотыми и серебряными нитями. И обязательно с угощением,
например рахат-лукумом или вареньем.
Интересно,
что турецкий кофе стал знаменитым благодаря особому методу варки
и сервировке, а не сорту зёрен. В классическом варианте его
готовят в медной турке, которую ставят в предварительно раскалённый
песок. После закипания посуду вынимают, чтобы осела пена, а потом снова
опускают в песок — и так несколько раз. В 2013 году местные
традиции приготовления кофе вошли в Список нематериального культурного
наследия ЮНЕСКО.
Чай
Гордость
и главный напиток Турции. Чай выращивают по всей стране, а пьют
его из армудов — стеклянных стаканов, по форме напоминающих тюльпан.
Согласно
местным традициям, чаем не запивают еду: в турецкой кухне чаепитие —
отдельный ритуал. Напиток заваривают в двухъярусном чайнике:
в верхнюю часть засыпают листья, а в нижнюю наливают воду. Так
чаинки раскрываются медленно, отдавая напитку весь вкус и аромат.
Заключение:
Острые
кебабы, сытные супы, потрясающие сладости и разнообразие стритфуда —
познакомиться с турецкой кухней однозначно стоит. Проще всего сделать это в
компании местных жителей, которые знают, что и где попробовать. Например, на
гастрономической экскурсии в Анталии или, Бодруме во время которых гиды отведут
в лучшие рестораны и небольшие секретные кафе с максимально аутентичной кухней.
6.
Южная Африка
Кухня Африки колоритна,
разнообразна и самобытна. Местные блюда делают неповторимыми определенные
ингредиенты, распространенные только на этом континенте. Африканские блюда
отличаются большим количеством пряностей и специй, благодаря которым создается
оригинальный вкус, в котором отразилась история смешения национальных традиций
с европейскими и азиатскими.
Кук систерс
(Koeksisters)
Южно-Африканский
деликатес - сладкие плетеные косички из теста, обжаренных в сахарном сиропе.
Название Кук систер берет свое название от
голландского слова - пирожное и английского-сестрички. В дословном переводе
получается «пирожные сестрички». Любимое лакомство южноафриканцев,
употребляемое с чаем или кофе. Кук систерс по вкусу
напоминают пончики с медом. В пищу употребляются холодными. Обязательное блюдо
на всех африканских свадьбах у белого или малайского населения ЮАР.
Пап (Pap,
Putupap, Krummelpap )
Каша
из белой или желтой кукурузной муки. Обобщенное название пап. Идея была
позаимствована у Индийских поселенцев в Квазулу - Натал. Необычайно
распространенная еда, по популярности сравнимая с нашей гречневой кашей. Миллионы
южноафриканцев ежедневно кушают кашу пап.
Деликатесные гусеницы мопане (Mopaneworms)
Богатые
протеином деликатесные гусеницы - любимое лакомство коренных африканцев. Также
популярны протеиновые продукты из гусениц : паста для
намазывания на хлеб, сушеные гусеницы, порошок из сушеных гусениц, обжаренные
гусеницы в масле. Но самыми вкусными считаются для любителей деликатеса -
свежие гусеницы мопане.
Гусеница
мопане - личинка гигантского императорского мотыля. На протяжении столетий,
земледельцы занимались выращиванием деревьев, листву которых предпочитают
гусеницы. В наше время, появились фермы по выращиванию гусениц, превратившись в
многомиллионную индустрию. Если раньше мопане были доступны лишь единицам и
«высшему классу» африканских вождей, то сейчас производится паста из мопане,
порошок из сушеных гусениц, которым африканцы любят посыпать свою пищу.
Страусиное мясо
Мясо
страуса очень полезный
и диетический продукт - красное низкокалорийное мясо, содержащее
0% холестерина. Яйцо страуса эквивалентно 24 куриным яйцам. Из поколения в
поколение бушмены питались страусиным мясом и страусиными яйцами, богатыми витамиоами
и железом.
Мясо
страуса рекомендуют людям, ведущим активный образ жизни и тем
, кто следит за стройностью фигуры.
Пойки кос (poikiekos, potjiekos)
Пойки
переводится с языка африкаанс как уменьшительно -
ласкательное слово котёл - котелочек; кос - еда.
Получается «еда в котелочке». Готовится всегда на
медленном открытом огне в традиционном чугунном котле с тремя ножками. В пойки
кладут мясо, овощи, картошку или рис, могут положить фрукты, обильно заправляют
специями, сверху прикрывая капустными листами. Исторически, пойки такое же
изобретение голландских поселенцев, как и билтонг. Во
время Великого Трека на остановках, разводился костер. В котел бросались все
имеющиеся овощи, мясо животных, раздобытых на охоте. Для наваристости добавляли
крупные кости. Котел не снимался с огня во время всего времени стоянки. Готовые
куски пищи заменялись сырыми ингредиентами, и так продолжалось до утра, иногда
несколько дней, если стоянка была затяжная.
7.
Бразилия
Пато но тукупи —
типичное для региона Амазонки блюдо. Состоит оно из кусочков утки, сваренной в
густом соусе, с добавлением трав. Это очень пекучее
блюдо, так что если у вас проблемы с пищеварением,
пробовать его не стоит.
Шураско —
блюдо, известное в регионе Рио-Гранди-ду-Сул. Это кусочки говядины, нанизанные на металлический
стержень. Их жарят на углях на открытом воздухе. Едят с соусом из помидоров,
лука, перца, уксуса, оливкового масла и соли. Пастухи во внутренних районах
страны готовят так целого бычка.
Фейжоада—
популярное в Рио-де-Жанейро бразильское блюдо. Готовят его из черной фасоли,
сушеного мяса, копченой колбасы, свинины, чеснока, перца и лаврового листа. Это
блюдо подаётся в глубокой тарелке с мукой маниоки или с белым рисом.
Рис с бобами —
крайне простое и сытное блюдо. В ресторанах используется в качестве гарнира,
особенно популярно с различными острыми соусами.
Фарофа —
жареная мука маниоки. Блюдо для бедных некогда, сегодня фарофа
не считается таковым. Это сытное блюдо можно найти во многих заведениях, где
его подают в качестве дополнительного или даже основного.
Такако —
густой жёлтый суп с сухими креветками и чесноком. Это пряное первое блюдо
популярно на побережье, вглубь страны оно не слишком распространилось. Еще один
острый рецепт, который подойдет не всем.
Ватапи —
блюдо из моллюсков, которые режутся или перемалываются с кусочками рыбы,
варятся в масле денде с добавлением сока кокосов и
кусочков хлеба.
Сарапетеу —
свиная печень или сердце со свежей кровью животного, к которой добавляют
помидоры, перец и лук.
Каруру —
солёные креветки с острым соусом, приготовленным из красного перца и
бразильского растения киабу. Это блюдо популярнее
всего на побережье, как и другие продукты морского происхождения.
Жакаре —
мясо аллигатора, популярное на севере страны. Эту экзотику жарят или тушат, и
многие, кто пробовал, находят жакаре мягким и
ароматным блюдом.
Черимойя —
фрукт, вкус которого напоминает смесь вкуса нескольких фруктов и ягод:
ананаса, клубники, папайи, банана, манго и сливок. Это растение субтропического
или мягкого умеренного климата, и в Бразилии оно весьма популярно. Мороженое с черимойей можно найти во многих ресторанах.
Джаботикаба —
вечнозеленое дерево, чьи плоды растут прямо на стволе. Из них делают соки,
мармелад, желе и даже вино.
Чай матэ. Его
тут пьют повсеместно, и он более чем популярен, как, в целом, и по всей
территории Южной Америки.
Кашаса —
алкогольный напиток вроде водки из спирта переработанного сахарного тростника.
Кайпиринья —
коктейль из кашасы с соком лимона, сахаром и льдом.
Подают просто везде, и считают едва ли не национальным символом страны.
Гуарана —
прохладительный напиток из плодов гуараны, чаще всего неалкогольный, или же
входит в алкогольные коктейли.
Кофе —
сортов бразильского кофе немало. Недаром эта страна считается одним из лучних поставщиков благородного напитка.
8.
Индия
В
Индии распространены вегетарианские
блюда. Причиной этому послужила в основном религия, индуизм и ислам.
Дело в том, что у индусов корова — священное животное, а мусульмане, как
известно, не едят свинину. Из мяса на столе в Индии вы встретите баранину, козлятину и птицу.
Самое известное национальное
блюдо Индии – «карри» и это не просто сухая
приправа, как вы могли бы подумать это, целый комплекс тушеных блюд из
цыпленка, ягнёнка, бобов, овощей и море продуктов. Объединяет все компоненты
обязательный элемент - приправа карри, а ней куркума, тмин, кориандр, тамаринд,
острый перец, чеснок и другие специи рождают гармоничный союз вкуса. Само слово
«карри», в переводе означает — «соус» и подается это блюдо, чаще всего, с
рисом.
Маханвала —
цыплёнок в масляном соусе.
Дхансак —
цыплёнок с пареным рисом, карри и чечевицей.
Тандури —
маринованные цыплята, запеченные в печи.
Дхал —
суп-пюре из бобовых с добавлением карри, лимонного сока, кокосового молока,
чеснока, лука и помидоров.
Бирьяни —
блюдо из риса, мяса, овощей, яйца, приправленное орехами, сухофруктами,
топлёным маслом, апельсиновым соусом и приправами.
Роган Джош —
ягнёнок с карри.
Гунтаба—
фрикадельки со специями в йогуртовом соусе.
Дахи маач —
рыба с карри, имбирём и йогуртом.
Майлаи —
креветки с карри, приправленные кокосом.
Чапати —
индийский хлеб, напоминающий тонкий лаваш.
Пападам —
лепёшка из чечевичной муки.
Кулфи —
традиционное индийское мороженное с фисташками, шафраном и кардамоном;
Расгулла —
сладкие творожные шарики с розовым сиропом;
Гулаб ямунс —
мучные шарики с йогуртом и миндалём;
Джалеби—
блины в сахарном сиропе;
Барфи —
шарики из сухого молока во фритюре, с добавлением фисташек, миндаля и мёда;
Фирни —
рисовая запеканка с изюмом, миндалём и фисташками;
Размалай —
десерт из молочных пенок со сладким сиропом.
Пьют в Индии и чай и кофе. На
севере отдают предпочтение чаю. Пьют его Индийцы с молоком, лимоном, специями, имбирем или медом. На юге больше
любят кофе. Летом на каждом шагу продают охлаждающие напитки, самый необычный
из них Ласси – это взбитый йогурт
со льдом, специями, сахаром, солью и фруктами. Традиционным алкогольным
напитком в Индии считается Фенни – это настойка
на плодах кешью с соком кокосовой пальмы. Обычно ее подают на свадьбах
и других праздниках.
Основные
правила индийской трапезы:
·
После принятия пищи принято
жевать пан. Это специально закрученная листва бетеля, которая начиняется
молотым бетелевым орехом и специями по вкусу. Такой
прием служит для нормализации пищеварения.
·
После еды индийцы
обязательно пьют чай, лимонный напиток «нимбу-пани» или ласси
·
Столовые приборы не известны
индусам, а испачканные едой руки принято омывать тут же, прямо за столом, в
специально предназначенных для этого пиалах.
Список
литературы
·
https://www.advantour.com/rus/russia/dishes.htm
·
https://dah-sl.ru/menu/news/traditsionnye-blyuda-adygei/
·
https://r-express.ru/turistam/blog/blyuda-frantsuzskoy-kuhni-iskusstvo-vkusa-i-aromata/
·
https://elytsjournal.ru/bon-appetit-kukhni-mira/kitayskaya-kukhnya-osobennosti-i-traditsii/
·
https://www.nstrade.ru/blog/item/kulinarnye-tradicii-kitaya/
·
https://experience.tripster.ru/articles/tureckaya-kuhnya/
·
https://gastrotravel.club/blog/food-culture-in-france#8
·
https://safari5.ru/putevoditel-yuar/kuhnya-yuar